Bạn là một tín đồ của trà sữa và những món chè giải khát? Chắc hẳn bạn đã quá quen thuộc với những viên trân châu đen dai dẻo. Nhưng có một loại trân châu khác cũng cực kỳ hấp dẫn và đang “làm mưa làm gió” đó chính là trân châu trắng. Những viên trân châu trắng trong veo, dai giòn sần sật không chỉ đẹp mắt mà còn mang lại cảm giác thích thú khi nhai, làm tăng thêm độ hấp dẫn cho bất kỳ ly đồ uống nào. Bạn có muốn tự tay làm những viên trân châu trắng chuẩn vị như ngoài tiệm ngay tại nhà không? Hôm nay, chúng ta hãy cùng nhau khám phá cách làm trân châu trắng chi tiết, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến những mẹo nhỏ để có thành phẩm hoàn hảo nhé!
Trân châu trắng là gì? Khác biệt gì so với trân châu đen truyền thống?
Trân châu trắng là một loại topping phổ biến trong các món trà sữa, chè, tào phớ… Nó được yêu thích bởi kết cấu đặc trưng: dai, giòn sần sật và độ trong suốt đẹp mắt.
Thành phần chính
Không giống trân châu đen truyền thống thường được làm từ bột năng và một phần bột cacao để tạo màu, trân châu trắng chủ yếu được làm từ:
- Bột năng (tinh bột sắn): Là thành phần chính tạo độ dai.
- Bột rau câu giòn (bột Agar-agar): Đây là “bí quyết” tạo nên độ giòn sần sật đặc trưng cho trân châu trắng, khác biệt với trân châu đen chỉ dai mà ít giòn.
- Nước: Để nhào bột và luộc trân châu.
- Đường (tùy chọn): Dùng để ngâm trân châu sau khi luộc để tăng thêm vị ngọt.
Điểm khác biệt so với trân châu đen
| Đặc điểm | Trân châu trắng | Trân châu đen truyền thống |
| Màu sắc | Trong suốt, trắng ngà (khi chưa luộc) | Đen hoặc nâu sẫm |
| Kết cấu | Dai, giòn sần sật, có độ đàn hồi tốt | Dai, dẻo, ít giòn |
| Nguyên liệu | Bột năng, bột rau câu giòn | Bột năng (có thể thêm bột gạo, bột cacao/màu thực phẩm) |
| Hương vị | Vị thanh, ít ngọt (thường được ngâm đường sau) | Vị ngọt đậm (thường được nấu với đường) |
| Ứng dụng | Trà sữa, chè khúc bạch, tào phớ, các món tráng miệng thanh mát | Trà sữa, chè, các món ngọt nói chung |
Trân châu trắng mang lại cảm giác thanh thoát hơn, và vì không có màu sắc nên rất dễ phối hợp với nhiều loại đồ uống, giúp ly trà sữa hay món chè trở nên đẹp mắt và hấp dẫn hơn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm trân châu trắng tại nhà
Để làm ra những viên trân châu trắng trong veo, dai giòn sần sật, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau. Đây là công thức cơ bản cho khoảng 3-4 ly trà sữa hoặc chè.
Nguyên liệu chính
- Bột năng (tinh bột sắn): 150g
- Bột rau câu giòn (Agar-agar powder): 5g (khoảng 1 gói nhỏ, hoặc đọc kỹ hướng dẫn trên bao bì để có tỉ lệ phù hợp).
- Nước sôi: 100ml (để nhào bột, lưu ý nước phải thật sôi).
- Đường cát trắng: 50-70g (để ngâm trân châu sau khi luộc, tùy chỉnh độ ngọt).
- Nước lọc: Lượng đủ để luộc trân châu và ngâm trân châu sau khi luộc.
Dụng cụ cần có
- Tô lớn để trộn bột.
- Nồi để luộc trân châu.
- Rây lọc.
- Muỗng, vá.
- Khay hoặc mâm để rắc bột chống dính.
Hướng dẫn chi tiết cách làm trân châu trắng dai giòn sần sật
Bây giờ thì chúng ta cùng nhau bắt tay vào từng bước để tạo ra những viên trân châu trắng “trong mơ” nhé!
Bước 1: Trộn bột – “Nền tảng” cho độ giòn dai
Bước trộn bột này cực kỳ quan trọng, quyết định độ dai và giòn của trân châu.
- Trộn khô: Trong một cái tô lớn, cho 150g bột năng và 5g bột rau câu giòn vào. Dùng muỗng trộn thật đều hai loại bột này lại với nhau. Việc trộn đều bột rau câu với bột năng giúp trân châu có độ giòn đồng nhất.
- Chế nước sôi: Đun sôi 100ml nước lọc. Khi nước sôi bùng, rót từ từ khoảng 90ml nước sôi vào hỗn hợp bột (giữ lại 10ml để điều chỉnh nếu cần).
- Nhào bột nóng:
- Dùng đũa hoặc muỗng khuấy nhanh tay để bột ngấm nước nóng, tạo thành khối lợn cợn.
- Khi bột đã bớt nóng, bạn dùng tay nhào đều. Nhào thật kỹ và nhanh tay cho đến khi khối bột trở nên mịn dẻo, không dính tay và có độ đàn hồi.
- Mẹo quan trọng: Việc nhào bột với nước thật sôi là yếu tố quyết định độ dai của trân châu. Nếu bột khô quá, bạn có thể thêm từ từ phần nước sôi còn lại (10ml). Nếu bột nhão, thêm chút bột năng. Khối bột đạt chuẩn sẽ mịn, dẻo và dễ tạo hình.
Bước 2: Tạo hình trân châu trắng – Viên ngọc trong veo
Sau khi có khối bột hoàn hảo, chúng ta sẽ bắt đầu tạo hình.
- Chuẩn bị bề mặt: Rắc một lớp bột năng mỏng lên khay hoặc mâm để chống dính.
- Cán và cắt bột (Cách 1 – Truyền thống):
- Lấy một phần nhỏ bột, dùng tay hoặc cây cán bột cán thành một sợi dài, đường kính khoảng 0.5 – 0.7 cm.
- Dùng dao cắt sợi bột thành những đoạn nhỏ đều nhau (khoảng 0.5 – 0.7 cm).
- Lăn tròn từng viên bột nhỏ giữa hai lòng bàn tay để tạo thành những viên trân châu tròn đều.
- Lưu ý: Trong quá trình nặn, nếu bột bị khô, bạn có thể xịt một chút nước ấm lên tay để giữ độ ẩm cho bột.
- Cắt sợi từ khối bột lớn (Cách 2 – Nhanh hơn):
- Cán toàn bộ khối bột thành một tấm dày khoảng 0.5 – 0.7 cm.
- Dùng dao cắt thành các sợi dài.
- Cắt ngang các sợi thành hình vuông nhỏ.
- Sau đó, rắc bột năng lên và lắc đều để các viên trân châu không dính vào nhau và tự tròn đều hơn trong quá trình luộc. Cách này nhanh hơn nhưng có thể trân châu sẽ không tròn hoàn hảo như cách 1.
- Rắc bột chống dính: Sau khi tạo hình xong, rắc thêm một lớp bột năng mỏng lên các viên trân châu và xóc nhẹ để chúng không bị dính vào nhau.
Bước 3: Luộc trân châu trắng – Bí quyết để trong và dai giòn
Luộc trân châu đúng cách sẽ giúp chúng trong veo và đạt độ dai giòn lý tưởng.
- Đun sôi nước: Đun một nồi nước thật lớn (lượng nước phải gấp ít nhất 5-7 lần lượng trân châu) cho đến khi sôi bùng lên.
- Thả trân châu: Khi nước sôi mạnh, từ từ thả từng viên trân châu đã nặn vào nồi. Dùng đũa hoặc vá khuấy nhẹ nhàng liên tục trong khoảng 1-2 phút đầu để trân châu không bị dính đáy nồi.
- Luộc và ủ:
- Giảm lửa xuống mức vừa, tiếp tục đun và luộc trân châu khoảng 15-20 phút tùy kích thước. Bạn sẽ thấy trân châu dần chuyển sang màu trong suốt.
- Sau khi luộc đủ thời gian, tắt bếp, đậy nắp nồi và ủ thêm khoảng 10-15 phút nữa. Bước ủ này rất quan trọng để trân châu chín đều từ trong ra ngoài và đạt độ dai giòn chuẩn.
- Làm nguội trân châu:
- Vớt trân châu ra rổ hoặc rây, xả ngay dưới vòi nước lạnh (nước đun sôi để nguội hoặc tốt nhất là nước đá lạnh) khoảng 2-3 phút. Việc này giúp trân châu săn lại, giòn hơn, không bị dính và giữ được độ trong.
Bước 4: Ngâm đường cho trân châu trắng – Tăng thêm vị ngọt và độ bóng
Trân châu trắng thường không ngọt sẵn như trân châu đen, nên việc ngâm đường sẽ giúp chúng thêm hấp dẫn.
- Chuẩn bị nước đường: Trong một cái bát, cho khoảng 50-70g đường cát trắng và khoảng 50ml nước ấm vào. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn, tạo thành nước đường.
- Ngâm trân châu: Cho trân châu đã luộc và làm nguội vào bát nước đường này. Trộn đều để trân châu ngấm ngọt và có độ bóng đẹp.
- Mẹo: Ngâm trân châu trong nước đường khi trân châu còn hơi ấm (sau khi xả nước lạnh một chút) sẽ giúp trân châu thấm vị ngọt tốt hơn.
- Bảo quản: Trân châu trắng đã ngâm đường có thể bảo quản trong hộp kín, để ngăn mát tủ lạnh và dùng hết trong khoảng 2-3 ngày. Không nên để quá lâu vì trân châu sẽ bị cứng và mất độ giòn.
Câu chuyện cá nhân: Lần đầu tiên mình thử làm trân châu trắng, mình cứ làm đại như trân châu đen, không cho bột rau câu giòn và nhào bột bằng nước nguội. Kết quả là trân châu cứ mềm oặt, không có tí độ giòn nào, mà còn hơi đục nữa chứ. Sau đó, mình mới lên mạng tìm hiểu kỹ hơn và phát hiện ra “bí mật” của bột rau câu giòn và việc nhào bột bằng nước sôi. Lần thứ hai làm theo đúng công thức này, nhìn những viên trân châu trắng trong veo, cắn vào dai giòn sần sật, mình mừng húm luôn! Cảm giác tự tay làm ra được món ăn ngon thật sự rất tuyệt vời đó bạn.
Mẹo để làm trân châu trắng thành công và ngon hơn
Để đảm bảo thành công và có những mẻ trân châu trắng thật ưng ý, hãy ghi nhớ những mẹo nhỏ sau:
- Nước nhào bột phải thật sôi: Đây là yếu tố then chốt giúp bột năng nở đều, tạo độ dai và không bị bở khi luộc.
- Tỉ lệ bột năng và bột rau câu giòn: Tỉ lệ 150g bột năng : 5g bột rau câu giòn là công thức phổ biến cho độ dai giòn vừa phải. Nếu muốn giòn hơn, bạn có thể tăng nhẹ lượng bột rau câu, nhưng đừng tăng quá nhiều vì sẽ làm trân châu cứng.
- Nhào bột đủ kỹ: Bột phải được nhào đến khi mịn, dẻo, không dính tay và có độ đàn hồi. Bột nhào không kỹ sẽ khiến trân châu dễ bị vỡ hoặc không dai.
- Luộc trân châu trong nhiều nước: Lượng nước nhiều sẽ giúp trân châu không bị dính vào nhau và chín đều hơn.
- Xả nước lạnh ngay sau khi luộc: Bước này giúp trân châu ngừng quá trình nấu, săn lại, tăng độ giòn và không bị dính.
- Ngâm đường ngay sau khi xả nước lạnh: Trân châu sẽ thấm ngọt tốt nhất khi còn hơi ấm.
- Bảo quản đúng cách: Trân châu trắng ngon nhất khi ăn trong vòng 2-3 ngày đầu. Nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, đậy kín.
Ứng dụng của trân châu trắng
Trân châu trắng không chỉ giới hạn trong trà sữa đâu nhé! Bạn có thể dùng nó để:
- Pha trà sữa: Kết hợp với trà sữa truyền thống, trà sữa thái, trà sữa matcha…
- Làm chè khúc bạch: Trân châu trắng sẽ thêm độ giòn sần sật thú vị cho món chè mềm mịn này.
- Ăn kèm tào phớ: Vị thanh của tào phớ kết hợp với trân châu dai giòn rất hợp.
- Các món tráng miệng: Thêm vào sữa chua, kem, sinh tố hoặc các loại chè khác để tăng thêm sự hấp dẫn và kết cấu.
- Ví dụ: Chè khoai dẻo, chè đậu xanh, chè bưởi…
Kết luận
Với cách làm trân châu trắng chi tiết và những mẹo nhỏ mà mình đã chia sẻ, bạn hoàn toàn có thể tự tay tạo ra những viên trân châu trắng trong veo, dai giòn sần sật, thơm ngon không thua kém gì ngoài tiệm ngay tại căn bếp của mình.
Việc tự làm trân châu không chỉ giúp bạn kiểm soát chất lượng nguyên liệu mà còn mang lại niềm vui khi tự tay chế biến món ăn yêu thích. Hãy thử ngay công thức này và chuẩn bị những ly trà sữa hay món chè giải khát hấp dẫn để chiêu đãi gia đình và bạn bè nhé! Chúc bạn thành công!
