Trà sữa, món đồ uống “quốc dân” đã gắn liền với giới trẻ Việt Nam trong nhiều năm qua, chưa bao giờ ngừng biến đổi và sáng tạo. Từ những ly trà sữa truyền thống với trân châu đen dai dẻo, đến nay, thị trường trà sữa đã chứng kiến vô vàn sự đổi mới về hương vị, nguyên liệu và thậm chí là cách thưởng thức. Bạn có tò mò liệu xu hướng trà sữa mới nhất đang là gì không? Hôm nay, chúng ta hãy cùng nhau “đi dạo” một vòng để khám phá những nét chấm phá độc đáo, những sự chuyển mình mạnh mẽ của thị trường trà sữa trong thời gian gần đây nhé!
Xu hướng healthy và “clean label”: Trà sữa không chỉ ngon mà còn phải tốt cho sức khỏe
Trong bối cảnh người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến sức khỏe và lối sống lành mạnh, trà sữa cũng không nằm ngoài dòng chảy này. “Uống ngon nhưng vẫn phải healthy” đang trở thành tiêu chí hàng đầu, thúc đẩy các thương hiệu thay đổi công thức và nguyên liệu.
Trà sữa ít béo và giảm đường
Đây là một trong những xu hướng rõ rệt nhất. Người tiêu dùng ngày càng có ý thức về lượng calo và đường nạp vào cơ thể.
- Sữa thay thế: Thay vì bột kem béo hay sữa đặc truyền thống, các loại sữa hạt không đường như sữa yến mạch, sữa hạnh nhân, sữa đậu nành đang lên ngôi. Chúng không chỉ giúp giảm chất béo mà còn bổ sung dinh dưỡng và mang lại hương vị thơm béo tự nhiên. Nhiều quán trà sữa lớn đã đưa sữa hạt vào menu và cho phép khách hàng tùy chọn thay thế.
- Giảm đường tối đa: Khách hàng có thể dễ dàng yêu cầu mức đường 0%, 25%, 50% hoặc sử dụng đường ăn kiêng (stevia, erythritol). Điều này cho thấy sự thay đổi trong khẩu vị, từ thích ngọt đậm sang ưa vị thanh nhẹ hơn.
- Ít topping “nặng ký”: Thay vì các loại topping giàu năng lượng như trân châu đường đen, kem cheese, pudding trứng, xu hướng đang chuyển dịch sang các loại topping thanh mát, ít calo như nha đam tươi, hạt chia, sương sáo không đường, thạch rau câu giòn.
Nguyên liệu tự nhiên, hữu cơ và “detox”
Sự ưu tiên cho các nguyên liệu tự nhiên, không hóa chất, không hương liệu tổng hợp đang trở thành một chuẩn mực mới.
- Trà nguyên chất, đặc sản: Các loại trà được chú trọng về nguồn gốc, chất lượng như trà Ô Long đặc biệt, hồng trà, trà xanh nguyên bản, thậm chí là trà Shan Tuyết cổ thụ đang được nhiều thương hiệu cao cấp sử dụng. Điều này mang lại hương vị trà đậm đà, tự nhiên và đặc trưng hơn.
- Thảo mộc và trái cây tươi: Trà sữa kết hợp với các loại thảo mộc có lợi cho sức khỏe (gừng, bạc hà) hoặc trái cây tươi (dâu tây, việt quất, cam, chanh dây) đang rất được ưa chuộng. Chúng không chỉ tăng thêm hương vị mà còn bổ sung vitamin và chất chống oxy hóa, mang lại cảm giác thanh mát, “detox”.
- “Clean Label”: Các thương hiệu đang hướng đến việc công khai, minh bạch hơn về nguồn gốc và thành phần của nguyên liệu, giúp người tiêu dùng an tâm hơn khi lựa chọn.
Câu chuyện cá nhân: Ngày xưa mình đi uống trà sữa là cứ phải “full topping” với trân châu đường đen, kem cheese các kiểu. Nhưng dạo này, mình bắt đầu quan tâm hơn đến sức khỏe, nên chuyển sang order trà sữa Ô Long sữa yến mạch, 0% đường, thêm nha đam hoặc hạt chia thôi. Ban đầu cũng thấy hơi “thiếu thiếu” cái vị béo ngậy, nhưng dần dần lại thấy nghiện cái vị thanh thanh, nhẹ nhàng đó. Quan trọng là uống xong không còn cảm giác nặng bụng hay lo lắng về cân nặng nữa!
Hương vị độc đáo và sự pha trộn đa văn hóa
Thị trường trà sữa không ngừng tìm kiếm những hương vị mới lạ, độc đáo để thu hút khách hàng, đồng thời có sự giao thoa, học hỏi từ nhiều nền văn hóa ẩm thực khác nhau.
Trà sữa kết hợp các loại trà đặc trưng
- Trà Ô Long nướng/Trà Ô Long rang: Mang đến hương vị nồng ấm, thơm lừng đặc trưng, khác biệt hoàn toàn so với Ô Long thông thường.
- Trà Bá Tước (Earl Grey): Với hương cam bergamot độc đáo, trà Bá Tước được pha với sữa tạo nên một hương vị thanh lịch, tinh tế.
- Matcha Nhật Bản: Vẫn giữ vững vị thế là một hương vị được yêu thích, đặc biệt là các loại matcha nguyên chất, ít đường, kết hợp cùng sữa tươi.
Các loại trà sữa lấy cảm hứng từ đồ uống khác
- Trà sữa cà phê (Coffee Milk Tea): Sự kết hợp giữa vị đắng nhẹ của cà phê và vị béo của trà sữa, tạo nên một thức uống đầy năng lượng và mới lạ. Một số quán còn biến tấu với topping thạch cà phê.
- Trà sữa Pudding trứng/Bánh flan: Vẫn là topping quen thuộc, nhưng thay vì chỉ dùng bột năng, các quán đưa thêm các loại pudding trứng, bánh flan mềm mịn, thơm béo vào trà sữa, tạo cảm giác như một món tráng miệng.
- Trà sữa khoai môn: Vẫn được ưa chuộng với màu tím đẹp mắt và hương vị béo bùi đặc trưng.
Sự sáng tạo trong topping
- Trân châu trắng/trân châu hoàng kim: Những viên trân châu trong veo, dai giòn sần sật đang dần thay thế trân châu đen truyền thống, mang lại cảm giác thanh thoát hơn.
- Thạch vải, thạch dâu, thạch nho: Các loại thạch làm từ trái cây tươi hoặc nước ép trái cây, mang đến vị chua ngọt tự nhiên và độ giòn dai thú vị.
- Topping tự làm (homemade): Nhiều quán nhỏ hoặc người làm trà sữa tại nhà đang tự sáng tạo ra các loại topping độc đáo như khúc bạch, phô mai viên, kem trứng nướng, mang dấu ấn riêng.
- Lớp kem foam/bọt sữa đặc biệt: Không chỉ dừng lại ở kem cheese, các loại foam như kem trứng muối, kem sữa tươi vị dừa, kem dừa non cũng xuất hiện, tạo nên lớp bọt béo ngậy, độc đáo cho ly trà sữa.
Trải nghiệm và Cá nhân hóa: Hơn cả một ly đồ uống
Trà sữa không chỉ là một thức uống, mà còn là một trải nghiệm. Các thương hiệu đang chú trọng vào việc cá nhân hóa và tạo dựng không gian để khách hàng có thể tận hưởng trọn vẹn.
Thiết kế không gian quán
- Không gian tối giản, hiện đại: Nhiều quán trà sữa mới có xu hướng thiết kế không gian theo phong cách tối giản, hiện đại, với tông màu trung tính, nhiều ánh sáng tự nhiên, tạo cảm giác thoải mái, dễ chịu.
- Góc “check-in” sống ảo: Vẫn là yếu tố không thể thiếu, các quán đầu tư vào những góc trang trí độc đáo, ánh sáng đẹp để khách hàng có thể chụp những bức ảnh ấn tượng chia sẻ lên mạng xã hội.
- Thân thiện với môi trường: Một số quán còn tích hợp yếu tố xanh, dùng vật liệu tái chế, cây xanh để tạo không gian gần gũi thiên nhiên, phù hợp với lối sống bền vững.
Cá nhân hóa ly trà sữa
- Tùy chọn đa dạng: Ngoài mức đường, mức đá, loại sữa, khách hàng còn có thể tùy chọn loại trà nền, mix các loại topping khác nhau để tạo ra ly trà sữa “của riêng mình”. Điều này giúp khách hàng cảm thấy được tôn trọng và có trải nghiệm độc đáo.
- Kích thước ly và bao bì: Nhiều quán cung cấp các kích thước ly đa dạng, từ nhỏ gọn đến siêu lớn, đáp ứng mọi nhu cầu. Bao bì cũng được chú trọng về thiết kế, tiện dụng và thân thiện môi trường (ví dụ: ly giấy, ống hút bã mía).
Ứng dụng công nghệ
- Đặt hàng qua ứng dụng: Việc đặt trà sữa qua các ứng dụng giao hàng (GrabFood, ShopeeFood, Baemin…) đã trở nên quá phổ biến. Đây là xu hướng giúp khách hàng tiết kiệm thời gian và tăng tính tiện lợi.
- Thanh toán không tiền mặt: Thanh toán qua ví điện tử, ngân hàng di động cũng là một xu hướng được ưa chuộng, mang lại sự nhanh chóng và an toàn.
- AI và Big Data (trong tương lai): Mặc dù chưa phổ biến rộng rãi, nhưng trong tương lai, công nghệ AI và Big Data có thể giúp các chuỗi trà sữa phân tích sở thích khách hàng, dự đoán xu hướng và thậm chí cá nhân hóa gợi ý đồ uống cho từng người.
Phát triển bền vững và trách nhiệm xã hội
Xu hướng bền vững không chỉ là trào lưu mà đang dần trở thành một giá trị cốt lõi trong ngành F&B nói chung và trà sữa nói riêng.
Bao bì thân thiện môi trường
- Ly giấy, ly bã mía: Thay thế ly nhựa dùng một lần. Mặc dù chi phí cao hơn, nhưng nhiều thương hiệu và người tiêu dùng sẵn sàng chi trả để giảm thiểu rác thải nhựa.
- Ống hút thân thiện môi trường: Ống hút giấy, ống hút tre, ống hút gạo, ống hút thủy tinh có thể tái sử dụng đang dần thay thế ống hút nhựa.
- Túi đựng tự hủy sinh học: Giảm thiểu tác động đến môi trường.
Nguồn nguyên liệu bền vững
- Trà từ các trang trại được chứng nhận: Một số thương hiệu lớn bắt đầu tìm kiếm nguồn trà từ các trang trại có chứng nhận hữu cơ, hoặc áp dụng các phương pháp canh tác bền vững, không sử dụng hóa chất độc hại.
- Hỗ trợ nông dân địa phương: Việc hợp tác với các vùng trồng trà trong nước không chỉ đảm bảo chất lượng mà còn góp phần phát triển kinh tế địa phương.
Ví dụ thực tế: Ở Việt Nam, đã có nhiều nỗ lực đáng ghi nhận. Ví dụ, một số chuỗi cà phê/trà sữa lớn đã thử nghiệm sử dụng ly và ống hút thân thiện môi trường. Các chiến dịch “mang bình cá nhân để được giảm giá” cũng dần trở nên quen thuộc, khuyến khích khách hàng giảm thiểu rác thải nhựa. Hay như việc các thương hiệu chú trọng đến việc sử dụng trà Ô Long, trà Shan Tuyết từ các vùng trồng trà nổi tiếng của Việt Nam cũng là một minh chứng cho xu hướng này.
Kết luận
Thị trường trà sữa Việt Nam luôn sôi động và đầy tính cạnh tranh. Những xu hướng trà sữa mới nhất không chỉ phản ánh sự thay đổi trong khẩu vị của người tiêu dùng mà còn cho thấy ý thức ngày càng cao về sức khỏe, môi trường và trải nghiệm cá nhân. Từ việc chú trọng nguyên liệu healthy, khám phá hương vị độc đáo, cho đến việc đầu tư vào trải nghiệm khách hàng và trách nhiệm xã hội, trà sữa đang dần chuyển mình để trở thành một thức uống không chỉ giải khát mà còn thể hiện lối sống.
Bạn có thấy những xu hướng này thú vị không? Hãy thử trải nghiệm và khám phá những ly trà sữa mới mẻ để không bỏ lỡ những nét độc đáo mà thị trường đang mang lại nhé!
